Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт

Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт

05 июня 2016 9111

Курица так же востребована в кулинарии, как соль или вода, настолько часто мы из нее что-то готовим. Эту птицу мы отвариваем, зажариваем в духовке, в рукаве, добавляем в салаты, пироги и другие блюда. Но постепенно все это приедается и хочется чего-то новенького, необычного, но именно из этого продукта.

куриное филе в кляре

Куриные отбивные в пивном или сырном кляре – еще не слишком распространенные рецепты, поэтому их можно приготовить для разнообразия. К тому же, он всегда способствует сохранению сочности и мягкости куриного филе.

Кляр – это жидкая масса, представляющая собой механическую смесь из муки, яиц и воды. Окуная в него мясо и обжаривая на растительном масле, можно получить характерную хрустящую корочку.

Курица в кляре на сковороде: простой пошаговый рецепт

Бывает много вариантов приготовления кляра: на минералке, пиве или вине. Но классический вариант, пришедший к нам из Франции – это мука, вода и яйцо.

Компоненты:

Куриная грудина – 550 г; Мука – 2 ст. л.; Яйцо – 1 шт.; Вода – 2 ст. л.; Соль, специи – по вкусу; Нерафинированное масло – 50 мл.

Процесс приготовления: 40 минут.

Калорийность: 168 Ккал/ 100 г.

Мясо промываем, обсушиваем полотенцем и разделываем филейным ножом на пласты толщиной не более пары сантиметров, помещаем в пищевой пакет и отбиваем молотком. Отбивные подсаливаем, притрушиваем специями и складываем вместе, чтобы пропитались.

филе разрезать

В маленькой пиале смешиваем яйца, муку и воду. Расколачиваем вилкой до получения гомогенной массы. Если вам кажется, что консистенция жидковата, добавьте еще чуть-чуть муки.

сделать кляр

На сковороду наливаем нерафинированное масло, обмакиваем куриный полуфабрикат и жарим с каждой стороны по три – четыре минуты.

филе обжарить

При прокалывании вилкой из готового к употреблению мяса должен выделятся сок, а не кровяная жидкость.

курица готова

Филе курочки в пивном кляре на сковороде

Кому-то покажется это слишком – использовать алкоголь для приготовления блюд, которые будут кушать дети. Но поверьте, ни капли спирта не останется в курином шницеле после термической обработки.

Компоненты:

Куриная грудка – 600 г; Подсолнечное масло – 4 ст. л.; Яйцо – 1 шт.; Мука – 4 ст. л.; Пиво – 200 мл; Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления: 25 минут.

Калорийность: 172 Ккал/ 100 г.

Курятину мясо промываем в воде, промакаем влагу бумажными кухонными полотенцами. Разрезаем на порционные куски размером 4 × 6 сантиметров, в процессе снимаем пленку и удаляем грудные хрящи.

Обматываем пищевым полиэтиленом, чтобы шницели получились цельными, а брызги не вымазали кухню, и отбиваем деревянным молотком. Притрушиваем каждый кусок перцем.

Солим в самом конце, после того как достанем из сковороды. Некоторые кулинары утверждают, что присолив мясо в самом начале приготовления, мы рискуем получить сухие и жесткие отбивные.

Выливаем светлое живое пиво в миску, всыпаем муку и яйцо. Венчиком взбиваем, пока сыпучий компонент полностью не растворится в жидкой массе.

Пиво, срок хранения которого превышает неделю, для этих целей не подойдет, поскольку живого дрожжевого грибка в нем уже нет. Обмакиваем отбивную и зажариваем на сковороде до готовности. Подсаливаем и выкладываем на плоское блюдо с зеленым листом салата.

Филе куриное в кляре, запеченное в духовке

Если вы рассчитываете получить нежную, а не хрустящую корочку на куриных отбивных, то после обжаривания запеките их в электродуховке, промазав домашним майонезом или сметаной.

Компоненты:

Куриное филе – 450 г; Яйцо – 1 шт.; Мука – 5 ст. л; Вода – 3 ст. л.; Майонез – 100 мл; Оливковое масло – 50 мл; Соль, приправы – по вкусу.

Процесс приготовления: 65 минут.

Калорийность: 189 Ккал/ 100 г.

филе готовоСмешиваем вместе взбитое яйцо, воду и муку. Добавляем соль и приправы. Вместо муки можно применить картофельный крахмал или отруби. Грудину куры нарезаем вдоль волокон, так чтобы кусочки были как можно ровнее. Рваные края обрезаем и используем для фарша на другое блюдо.

Разогреваем оливковое масло на сковороде. Куриные кусочки отбиваем, прикладывая физическую силу. Можно оставить и так, но мясо будет немного жестче. Обмакиваем в яично-мучной кляр и прожариваем на сковороде до коричневатого цвета.

Раскладываем на противень, сверху рисуем сетку из домашнего майонеза и запекаем в электродуховке десять минут.

Как приготовить филе курицы в сырном кляре

Расплавленный твердый сыр отлично сочетается с курятиной и дополняет ее вкус. На этом его свойстве основано приготовление мяса по-французски. Более оригинальным решением, используемым в кулинарии, считается сырный кляр.

Компоненты:

Курине мясо – 700 г; Сыр – 150 г; Сметана – 5 ст. л.; Мука – 4 ст. л.; Соль – по вкусу; Растительное масло – 6 ст. л.

Процесс приготовления: 40 минут.

Калорийность: 153 Ккал/ 100 г.

Тертый сыр, домашнюю сметану и муку взбиваем вилкой в пиале. Мясо вымываем и даем обсохнуть. Узким и тонким ножом не спеша разрезаем на кусочки куриное филе. По несколько штук закладываем в пищевой пакет и отбиваем, пока толщина готовых полуфабрикатов не составит два – три миллиметра.

Наливаем растительное масло в сотейник обмакиваем, отбивные в сырном кляре и зажариваем до коричневатой корочки.

Подаем на плоском блюде, рядом красиво выкладываем помидоры черри и свежую зелень.

Полезные советы Для приготовления куриных отбивных необходимо покупать исключительно охлажденное мясо. Оно должно быть без слизи, нежно-розового, а не бледного белого цвета. Если почувствуете аромат уксуса, не вздумайте покупать — мясо было обработано, чтобы скрыть признаки разложения; Если во время обжаривания кляр отпадает от мяса, значит, он слишком редкий и не держит форму. Добавьте в него еще муки; Обжаривайте отбивные на раскаленной сковороде. Если капля воды в масле начинает стрелять и появляются пузырьки, кладите полуфабрикат. На холодном масле мясо будет приставать ко дну и потеряет много жидкости; Для сырного кляра применяйте твердые сорта сыра, они хорошо обволакивают мясо во время приготовления, в отличие от мягких; Если вы намерены получить более плотный и толстый слой кляра, не смешивайте его ингредиенты. Дважды последовательно окуните отбивную в яйцо и обваляйте в муке; Можно разнообразить блюдо: вместо муки использовать отруби и обваливать шницели в кунжуте или семенах льна, а можно сделать микс из этих зерен; Если же пришлось воспользоваться замороженным мясом, дайте ему оттаять на средних полках холодильника, а не в микроволновке или на столе.

Гастрономического вам удовольствия от приготовленных блюд!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

3

Версия для печати


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Загрузка...

Что еще почитать:

Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт

Читать далее:Куриное мясо в кляре пошаговый рецепт


Котлеты из куриного фарша на пару рецепт

Котлеты из куриного фарша на пару рецепт

Что приготовить на 100 калорий рецепт

Что приготовить на 100 калорий рецепт

Блины на кислом кефире и молоке рецепт пошагово

Блины на кислом кефире и молоке рецепт пошагово

Цветная капуста целиком с фаршем в духовке рецепт

Цветная капуста целиком с фаршем в духовке рецепт

Сушить яблоки в духовке рецепт

Сушить яблоки в духовке рецепт